Conteo de inventario de restaurante: unidades y sede

Para contar el inventario de un restaurante, compara unidades físicas y unidades registradas del mismo producto, presentación y sede, con una hora de corte definida. No mezcles botellas cerradas con vasos servidos ni productos terminados con ingredientes. Primero identifica la diferencia; después decide si corresponde corregir el saldo.

Define qué vas a contar

Empieza con un grupo pequeño que puedas comprobar: bebidas embotelladas, postres por unidad o productos empacados. Escribe el nombre y la presentación tal como aparecen en el catálogo. Una botella de agua de 600 ml y otra de 300 ml son registros diferentes, aunque las dos se llamen agua.

Si vendes un producto por tamaños, cuenta cada variante que lleve inventario. Revisa también la sede. El total del negocio no explica si falta una unidad en un local concreto.

El inventario de unidades de producto no reemplaza un escandallo. Contar diez postres terminados no demuestra cuántos gramos de harina o leche quedan. En Tenndi, el catálogo permite controlar unidades de productos y variantes; esta guía no atribuye recetas, consumo de ingredientes ni contabilidad de materias primas al sistema.

Prepara un corte que puedas reconstruir

Elige una hora y decide qué hacer con los movimientos durante el conteo. Puedes contar un grupo entre turnos o anotar por separado las ventas y entradas que ocurran mientras cuentas. La condición útil es que la cifra física y la cifra del sistema representen el mismo momento.

Anota quién contó, dónde y cuándo. No necesitas una herramienta sofisticada para empezar, pero sí un registro que otra persona pueda entender. El listado de saldos de Siigo muestra la utilidad de una hoja con productos y espacio para las cantidades físicas. Sus funciones son propias de ese proveedor, no de Tenndi.

Usa esta hoja de conteo

La siguiente tabla es un ejemplo didáctico, no datos de clientes ni ventas de Tenndi. La diferencia se calcula como físico menos registrado.

Un saldo menor no demuestra robo ni desperdicio. Puede deberse a una hora distinta, una variante confundida o una entrada todavía sin registrar. No cambies el saldo para que coincida hasta revisar esas posibilidades.

Recuenta las diferencias

Separa primero las filas que no coinciden. Pide un segundo conteo del producto afectado y revisa los pedidos, entradas o devoluciones pertinentes al corte. Si hay dos presentaciones similares, comprueba las dos: una diferencia negativa y otra positiva pueden venir de clasificar mal las unidades.

El procedimiento de conteo físico de Siigo explica la comparación entre existencias reales y registradas. Usa ese principio general, sin asumir que el procedimiento de ajustes de otro software existe en tu herramienta.

Después de revisar, conserva la cifra anterior, la cifra física validada y la razón de la corrección. El informe de ajustes de Siigo sirve como referencia del valor de conservar las diferencias. En Tenndi, esta guía no promete un módulo equivalente de conteos o ajustes contables.

Revisa la configuración del producto

En Tenndi, controlar inventario y mostrar el stock son decisiones distintas. El producto tiene opciones de seguimiento, saldo, umbral de stock bajo y comportamiento cuando se agota. También existen saldos de productos y variantes por sede. Confirma la configuración actual del artículo antes de interpretar el número que muestra el menú.

Prueba con una unidad de un producto demostrativo, sin mezclarla con las cifras de clientes. Observa dónde se consulta su saldo, qué presentación seleccionaste y qué sede está activa. Un producto sin seguimiento de inventario no puede tratarse como si tuviera un conteo automático de unidades disponibles.

Checklist para cerrar el conteo

• Producto, presentación y sede están identificados.
• Las dos cifras corresponden a la misma hora.
• Los movimientos durante el conteo quedaron separados.
• Las diferencias se contaron por segunda vez.
• La razón se revisó antes de corregir un saldo.
• El ejemplo de práctica quedó fuera del inventario real.

Repite el proceso en otro grupo cuando puedas explicar el primero. La frecuencia depende de tu operación; un conteo periódico no garantiza eliminar pérdidas.

Consulta cómo Tenndi conecta catálogo, pedidos y operación. Si todavía organizas la carta, revisa la guía de menú digital para separar productos y presentaciones antes de cargar existencias.